Friday, January 27, 2012

Ultrapato



Tengo un wallpaper nuevo, se trata de una comisión que hice sobre la novela gráfica de Ultrapato de Edgar Delgado, misma que pueden ya conseguir en su tienda de comics favorita o más fácil aún, por internet (yo lo he descargado de Graphicly).
Buen fin de semana a todos!

Thursday, January 5, 2012

Rosca de Reyes 3

Y esta es la última parte.

Nos quedamos con las manos en la masa.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen por la "magia" de la fermentación pues le damos un golpe al recipiente... hay quienes usan un cuchillo para sacarle el aire, pero Cora considera más fino hacerlo de un solo golpe. La masa se va a apachurrar.




Extiende la masa en una charola y cubrela con un plastico.


Dejala reposar asi un rato mientras tu preparas los confites y adornos.

Corta en tiritas los dulces o atés, el higo cristalizado en 4 y las cerezas a la mitad

Para preparar la pasta de azúcar que llevan de adorno las roscas ( y que sabe tan rica) vamos a necesitar:
- 160 gr. de harina de trigo
- 75 gr. de azúcar glass
- 75 gr. de margarina
- 1 ½ medio huevos
Acremas la margarina, mezclas con harina y azúcar glass, luego integras el huevo batido y lo mezclas todo, queda como puré de papa.


Separamos 6 a 8 porciones y les damos forma de lengüetita. Espolvorealas de azúcar glass y refrigeralas.


Volvemos a nuestra masa, retirala de la charola y dale una forma rectangular. Ayudandote de un rodillo (palote) extiendela uniformemente, asi:




Puedes doblarla y continuar paloteando:





Detente cuando mida mas o menos 85 x 20 cm

Hora de colocar tantos monitos como quieras!!!

Yo quiero sólo uno.

(Aqui hago un enorme parentesis... Yo a veces relleno la rosca, puedes hacerlo con leche quemada, fruta seca o philadelphia. Este es el momento de hacerlo. El relleno de philadelphia que yo uso es una mezcla de queso crema, mantequilla y azúcar glass, si te urge saber las cantidades exactas escribeme un comentario)
Y empezamos a enrollar... les recuerdo que en el video de nuestro amigo viene cada paso explicado y ahi mismo pueden ver como hace para enrollar y sellar la rosca.


Sobre una charola auxiliar: unimos los extremos de la rosca y los sellamos con un poco de agua (ver el video si tienes dudas), procura que la unión quede por arriba y este bien centradita la rosca, porque luego con nuestra charola de hornear (previamente engrasada y enharinada) vamos a voltearla.



bien! ya tiene forma nuestra preciosa rosca!... Ahora empiezas a tomarle cariño, verdad?
Bueno, ahora dejala reposar en un lugar calientito para que fermente y duplique su tamaño.


Ahora vamos a decorar!!!!
Esto no tengo que explicartelo mucho, verdad? tan solo primero "pinta" la rosca con un huevo batido para que le de brillo y se adhieran mejor los dulces.

A la pasta de azúcar agregale azúcar refinada arriba para que quede más sabrosa.

Y listo!!! al horno!
Por 25 o 30 minutos a 180ºC. Mientras disfruten del aroma que empieza a tener la cocina.

Sacala del horno cuando ya esté doradita y a comerrrr!!!!
Disfruta del pan recien hechecito!!! y recuerda, si te sale el monito pues invitas a los tamales!!! a'i me avisas!




Con paciencia y dedicación todo sale, y si no sale a la primera, sale a la segunda, asi que el siguiente año pueden volver a intentarlo... o saben qué? de hecho, es casi la misma receta para el pan de muerto... como sea, oportunidades hay tantas como quieran darse ;-)
PD: a mi me salió bien a la primera, riquisimo a la segunda y perfecto a la tercera.

Wednesday, January 4, 2012

Rosca de Reyes 2

Esta es la segunda parte.
"La dificil" le llamo yo. Pero no se imagine que tiene que hacer usted muchos malabares o convertir su cocina en un laboratorio, simplemente tiene que tener paciencia y amasar bien.
Le repito, vea usted estos videos para entender mejor la receta.

Ingredientes en esta etapa:
- 500 gr. de harina de trigo
- 3 o 4 huevos dependiendo del tamaño.
- 80 gr. de margarina suave (temperatura ambiente)
- 80 gr. de mantequilla suave (temperatura ambiente)
- 125 gr. de azúcar
- 30 gr. de leche en polvo
- 7 gr. de sal
- Ralladura: 1 naranja y 2 limones

Y para el primer paso:
- 10 gr. de levadura seca
- 25 ml. de agua de azahar. Para hacerla solo caliente media taza de agua con dos cucharaditas de azahar seco... o improvise y pongale gotitas de escencia de naranja o limón! pero no se me frikeé por no tener agua de azahar.
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 1 cucharadita de azúcar

Hidratar la levadura en el agua de azahar tibia (NO caliente), con la cucharadita de azúcar y la cucharadita de harina. Vas a ver como empieza a inflarse, magia!.



Aparte juntar harina, la sal y la leche en polvo. Ahora vamos a hacer una fuente usando un tazon o plato, la idea es que parezca un volcan.


Dentro de la fuente vamos a volcar una mezcla que haremos aparte de: los huevos, la ralladura, el azúcar y la mezcla con la levadura.

Ahora sí, esto es de paciencia y poco a poco, empezando del centro hacia afuera, ir integrando la harina, para que el contenido liquido no se salga y nos haga un mugrero.





Dije "paciencia" !!!
en fin, estimado lector, yo sé que usted lo hará mejor.
En este punto hay que agregar el POLISH del dia anterior, lo recuerda?
Y siga amasando todo con paciencia, que quede bien integrado, y preparese para agregar la mantequilla y margarina a la mezcla (tienen que estar suaves a temperatura ambiente), y continue amasando cuidando la compostura.

Le va a quedar una mezcla bastante pegajosa y sin mucho cuerpo, NOOOO se me desespereeee, ayudese de una espatula, si no tiene espatula entonces haga como yo, con un acrilico, si no tiene acrilico, entonces haga como McGyver, use el canto de un cuchillo, es decir, use su ingenio e improvise, pero NOOO se me desespere. Todos pasamos por esta etapa.







Ya que está todo integrado, adivine qué sigue?
AMASAR MÁS.
Siga moviendo la masa de alla pa'ca, cuidando no desgarrarla ni romperla, intente hacer como lo muestra el video de nuestro amigo. Y digo "intente" porque desde luego para hacerlo igualito hay que tener mucha maestría, pero usted siga amasando y tendrá un resultado bastante decente.

Aproveche pa' desahogarse que no lo dejaron cambiar de carril, que le cerraron la puerta en las narices, que se le perdió la llave de la casa, que no habia papel de baño, etc etc, usted dele fuerte:








Y no sea egoista, digale a su hijo, hermana, amigo, vecina, desconocido, que le ayudeee, como no! total, tendrá que estar casi una hora amasando, no se me vaya a cansar, que aún falta mas!

Advertencia: si la masa se calienta hay que meterla al refri unos minutos. Siempre tiene que trabajarla en frio!, y de ser posible no la trabaje enharinando la superficie, sino usando aceite vegetal.

Y siga amasando. Hasta cuando? pues hasta que la masa quede elástica y no se pegue. De tal forma que si usted corta un trozo con un cuchillo el borde quede bien marcado (como si partiera un queso) y al estirarla se haga una membrana finita transparente sin romperse.

Tiene usted su masa perfecta.


Ahora, hay dos formas de proceder:
- Si le urge la rosca para ese dia entonces acelere la fermentación encendiendo el horno 5 minutos (luego apaguele, NO SE LE OLVIDE) y meta la masa media hora, duplicará su tamaño, magia! y prosiga.
- Si es como Cora y no tiene prisa en la vida, entonces dejela reposar tapadita con plástico a temperatura ambiente una hora y luego llevela la refri y dejela ahi tooooda la noche.


Y aqui termino esta entrada porque ya me salieron ampollas en los dedos de tanto teclear. Espere la tercera y última parte pronto.