Rosca de Reyes 3

Y esta es la última parte.

Nos quedamos con las manos en la masa.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen por la "magia" de la fermentación pues le damos un golpe al recipiente... hay quienes usan un cuchillo para sacarle el aire, pero Cora considera más fino hacerlo de un solo golpe. La masa se va a apachurrar.




Extiende la masa en una charola y cubrela con un plastico.


Dejala reposar asi un rato mientras tu preparas los confites y adornos.

Corta en tiritas los dulces o atés, el higo cristalizado en 4 y las cerezas a la mitad

Para preparar la pasta de azúcar que llevan de adorno las roscas ( y que sabe tan rica) vamos a necesitar:
- 160 gr. de harina de trigo
- 75 gr. de azúcar glass
- 75 gr. de margarina
- 1 ½ medio huevos
Acremas la margarina, mezclas con harina y azúcar glass, luego integras el huevo batido y lo mezclas todo, queda como puré de papa.


Separamos 6 a 8 porciones y les damos forma de lengüetita. Espolvorealas de azúcar glass y refrigeralas.


Volvemos a nuestra masa, retirala de la charola y dale una forma rectangular. Ayudandote de un rodillo (palote) extiendela uniformemente, asi:




Puedes doblarla y continuar paloteando:





Detente cuando mida mas o menos 85 x 20 cm

Hora de colocar tantos monitos como quieras!!!

Yo quiero sólo uno.

(Aqui hago un enorme parentesis... Yo a veces relleno la rosca, puedes hacerlo con leche quemada, fruta seca o philadelphia. Este es el momento de hacerlo. El relleno de philadelphia que yo uso es una mezcla de queso crema, mantequilla y azúcar glass, si te urge saber las cantidades exactas escribeme un comentario)
Y empezamos a enrollar... les recuerdo que en el video de nuestro amigo viene cada paso explicado y ahi mismo pueden ver como hace para enrollar y sellar la rosca.


Sobre una charola auxiliar: unimos los extremos de la rosca y los sellamos con un poco de agua (ver el video si tienes dudas), procura que la unión quede por arriba y este bien centradita la rosca, porque luego con nuestra charola de hornear (previamente engrasada y enharinada) vamos a voltearla.



bien! ya tiene forma nuestra preciosa rosca!... Ahora empiezas a tomarle cariño, verdad?
Bueno, ahora dejala reposar en un lugar calientito para que fermente y duplique su tamaño.


Ahora vamos a decorar!!!!
Esto no tengo que explicartelo mucho, verdad? tan solo primero "pinta" la rosca con un huevo batido para que le de brillo y se adhieran mejor los dulces.

A la pasta de azúcar agregale azúcar refinada arriba para que quede más sabrosa.

Y listo!!! al horno!
Por 25 o 30 minutos a 180ºC. Mientras disfruten del aroma que empieza a tener la cocina.

Sacala del horno cuando ya esté doradita y a comerrrr!!!!
Disfruta del pan recien hechecito!!! y recuerda, si te sale el monito pues invitas a los tamales!!! a'i me avisas!




Con paciencia y dedicación todo sale, y si no sale a la primera, sale a la segunda, asi que el siguiente año pueden volver a intentarlo... o saben qué? de hecho, es casi la misma receta para el pan de muerto... como sea, oportunidades hay tantas como quieran darse ;-)
PD: a mi me salió bien a la primera, riquisimo a la segunda y perfecto a la tercera.

Rosca de Reyes 2

Esta es la segunda parte.
"La dificil" le llamo yo. Pero no se imagine que tiene que hacer usted muchos malabares o convertir su cocina en un laboratorio, simplemente tiene que tener paciencia y amasar bien.
Le repito, vea usted estos videos para entender mejor la receta.

Ingredientes en esta etapa:
- 500 gr. de harina de trigo
- 3 o 4 huevos dependiendo del tamaño.
- 80 gr. de margarina suave (temperatura ambiente)
- 80 gr. de mantequilla suave (temperatura ambiente)
- 125 gr. de azúcar
- 30 gr. de leche en polvo
- 7 gr. de sal
- Ralladura: 1 naranja y 2 limones

Y para el primer paso:
- 10 gr. de levadura seca
- 25 ml. de agua de azahar. Para hacerla solo caliente media taza de agua con dos cucharaditas de azahar seco... o improvise y pongale gotitas de escencia de naranja o limón! pero no se me frikeé por no tener agua de azahar.
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 1 cucharadita de azúcar

Hidratar la levadura en el agua de azahar tibia (NO caliente), con la cucharadita de azúcar y la cucharadita de harina. Vas a ver como empieza a inflarse, magia!.



Aparte juntar harina, la sal y la leche en polvo. Ahora vamos a hacer una fuente usando un tazon o plato, la idea es que parezca un volcan.


Dentro de la fuente vamos a volcar una mezcla que haremos aparte de: los huevos, la ralladura, el azúcar y la mezcla con la levadura.

Ahora sí, esto es de paciencia y poco a poco, empezando del centro hacia afuera, ir integrando la harina, para que el contenido liquido no se salga y nos haga un mugrero.





Dije "paciencia" !!!
en fin, estimado lector, yo sé que usted lo hará mejor.
En este punto hay que agregar el POLISH del dia anterior, lo recuerda?
Y siga amasando todo con paciencia, que quede bien integrado, y preparese para agregar la mantequilla y margarina a la mezcla (tienen que estar suaves a temperatura ambiente), y continue amasando cuidando la compostura.

Le va a quedar una mezcla bastante pegajosa y sin mucho cuerpo, NOOOO se me desespereeee, ayudese de una espatula, si no tiene espatula entonces haga como yo, con un acrilico, si no tiene acrilico, entonces haga como McGyver, use el canto de un cuchillo, es decir, use su ingenio e improvise, pero NOOO se me desespere. Todos pasamos por esta etapa.







Ya que está todo integrado, adivine qué sigue?
AMASAR MÁS.
Siga moviendo la masa de alla pa'ca, cuidando no desgarrarla ni romperla, intente hacer como lo muestra el video de nuestro amigo. Y digo "intente" porque desde luego para hacerlo igualito hay que tener mucha maestría, pero usted siga amasando y tendrá un resultado bastante decente.

Aproveche pa' desahogarse que no lo dejaron cambiar de carril, que le cerraron la puerta en las narices, que se le perdió la llave de la casa, que no habia papel de baño, etc etc, usted dele fuerte:








Y no sea egoista, digale a su hijo, hermana, amigo, vecina, desconocido, que le ayudeee, como no! total, tendrá que estar casi una hora amasando, no se me vaya a cansar, que aún falta mas!

Advertencia: si la masa se calienta hay que meterla al refri unos minutos. Siempre tiene que trabajarla en frio!, y de ser posible no la trabaje enharinando la superficie, sino usando aceite vegetal.

Y siga amasando. Hasta cuando? pues hasta que la masa quede elástica y no se pegue. De tal forma que si usted corta un trozo con un cuchillo el borde quede bien marcado (como si partiera un queso) y al estirarla se haga una membrana finita transparente sin romperse.

Tiene usted su masa perfecta.


Ahora, hay dos formas de proceder:
- Si le urge la rosca para ese dia entonces acelere la fermentación encendiendo el horno 5 minutos (luego apaguele, NO SE LE OLVIDE) y meta la masa media hora, duplicará su tamaño, magia! y prosiga.
- Si es como Cora y no tiene prisa en la vida, entonces dejela reposar tapadita con plástico a temperatura ambiente una hora y luego llevela la refri y dejela ahi tooooda la noche.


Y aqui termino esta entrada porque ya me salieron ampollas en los dedos de tanto teclear. Espere la tercera y última parte pronto.

Rosca de Reyes 1

Esta usted cansado de ir cada 6 de enero a la panaderia y comprar la misma insipida rosca de reyes, y de encontrarse con que tiene ochorromil monitos escondidos en la rosca, y de que no tenga suficiente confinte, y de que aparte, encima de todo, se la cobren como un ojo de la cara??? pues no sufra mas!!! prepare su propia rosca de reyes como Cora viene haciendolo desde hace 2 años!!!

Pero a ver, no le voy a mentir: sencillo no es, aunque si es muy satisfactorio el resultado (si lo hace paso a paso sin desesperarse). No necesita muchos ingredientes ni gastarse una fortuna, la mayoria de ellos son baratos. Y el aroma que tiene la cocina al hornearse el pan es invaluable, ya no le digo probar el pan recien hecho.

Cora obtuvo la receta de un usuario de Youtube que cuidadosa y amorosamente hizo un video explicando paso por paso (e incluso mas) como lograr hacer una perfecta y deliciosa rosca. El video es este.

Mas sin embargo me tomo la libertad de resumir las instrucciones e ilustrarlas paso por paso con Cora. Si usted no entiende algo, tiene duda o lo que sea, recomiendo ver el video. Es mas, en cualquier caso, recomiendo ver los videos... digamos que Cora solo esta aquí de pilón.

Como la receta toma 2 o 3 dias, dividiré la instruccion en tres entradas de blog.
Esta es la primera y corresponde a la preparación del primer dia.

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Preparación del POLISH.

Ingredientes:

- 100gr de harina
- 2 gr de levadura seca
- 80 ml de leche fresca

Cernir (colar) la harina en un tazón.


Integrar la levadura en polvo.


Agregar la leche y mezclar bien.





Refrigerar toda la noche.



Esto es sencillito sencillito! ni siquiera tiene que dejar de ver la novela mientras lo prepara.
El día de mañana pondré los pasos que corresponden al segundo dia de preparación, le advierto, es un poco mas complicado, no tanto por el proceso sino por la "amasada", pero tomelo usted como un reto... o como un juego... no sé.
Hasta mañana!!!

Abres la jaula

...
Entendió que había llegado a la morada de Hara Kei cuando vio una enorme jaula que custodiaba un número increíble de pájaros de todo tipo: un espectáculo. Hara Kei le había contado que los había hecho traer de todas partes del mundo. Había algunos mas cotosos que toda la seda que Lavilledieu podía producir en un año. Hervé Joncour se detuvó a mirar aquella magnífica locura. Recordó haber leído en un libro que los hombres orientales, para honrar la fidelidad de sus amantes, no acostumbraban regalarles joyas: sino pájaros refinados y bellísimos.
...
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...
En el extremo opuesto del pueblo se vislumbraba el palacio de Hara Kei, apenas un poco más grande que las otras casas, pero circundado por enormes cedros que defendían su soledad. Hervé Joncour se quedó observándolo, como si no hubiera nada más de alla hasta el horizonte. Así lo vio,
por último,
de improviso,
el cielo sobre el palacio mancharse con el vuelo de cientos de pájaros, como expulsados fuera de la tierra, pájaros de todo tipo, estupefactos, huir por todas partes, enloquecidos, cantando y gritando, pirotécnica explosión de alas y nube de colores disparada en la luz, y de sonidos, asustados, música en fuga, volando en el cielo.
Hervé Joncour sonrió.
...
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...
Una tarde Hélène le preguntó:
- ¿Qué son?
- Es una jaula
- ¿Una jaula?
- Sí.
- ¿Y para qué sirve?
Hervé Jouncour tenía los ojos fijos en aquellos dibujos.
- Tú la llenas de pájaros, todo lo que puedas; despúes, un día que te suceda algo feliz, la abres de par en par y los miras volar afuera.
...
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Seda
Alessandro Baricco.


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Por fin terminé esa ilustración. Siempre me ha gustado esa escena del libro de Baricco, creo que he hecho varias interpretaciones gráficas de ello y cada una tiene algo que me llena.
Si usted desea una impresión firmada de esta ilustración puede solicitarla.
Saludos y buen fin de año.

Felices Fiestas!!!

Felices Fiestas!!!, :-D hay wallpaper nuevo: link