Cora cocina: Pay de plátano

Hace unas semanas estuve con una prima acompañándole en el hospital, vimos juntas un episodio de la serie The mind of a chef (Netflix) donde una chef preparaba un pay de plátano que se veía apetitoso pero NO daba instrucciones precisas. A mi queridísima prima se le antojo y le dije “no te preocupes, yo sacaré la receta” (es decir: Cora lo hará).

Y así fue, tras una tarde de estar metida en la cocina (Cora, claro) y estar tomando notas y corrigiendo, aquí está la receta.

(Rinde para 4 o 5 personas, en molde de 20 cms de diámetro aprox., pero si quieres hacer más cantidad solo multiplica los ingredientes)

PAY DE PLÁTANO

INGREDIENTES DE BASE DE CHOCOLATE:

- Maizena 4 cucharadas

- 1 taza de harina

- 2/3 de taza de azúcar

- 3 cucharadas de Cocoa en polvo

-  90 grms de mantequilla derretida

- Pisca de sal

y un extra de mantequilla derretira para fijar al molde.

INGREDIENTES DE RELLENO DE PLATANO:

- 2 plátanos maduros congelados por 2 días y luego vueltos a descongelar, 3 si son medianos.

- 1 Yema de huevo

- Media taza de azúcar

- 1/3  taza de Maizena (fécula)

- 3/4  taza de leche

- 1/2 taza de crema espesa

- 3 cucharadas de grenetina en polvo (si usas de sobrecito pues 2/3 del sobrecito aprox).

- Gotitas de colorante amarillo (opcional pero queda más bonito)

- 1 platano extra en rodajas para la hora de decorar (opcional)

Pon los ingredientes secos en un bowl y agrega la mantequilla sin mezclar demasiado, la idea es obtener migas/crumbs y no una masa. 

Viértelo en una charola de aluminio y al horno. Cora usó un horno eléctrico pequeño porque es pequeña y a 120º se cocieron en 10 minutos, fue rápido. Sólo revisa que no se quemen. Retira y apartala por un rato a que se enfrie.

Para el relleno,

 Es fácil, solo 3 pasos:

- Licúa los plátanos, la yema, el azúcar, maizena, leche y crema espesa. 

- Vierte en una olla y ponlo a fuego lento sin dejar de batir hasta que haya espesado bastante (porque: maizena), debe quedar algo más espeso que un atole, como una masa. En ese tiempo hidrata la grenetina en media taza de agua caliente)

- Devuelve a la licuadora, licúalo con la grenetina previamente hidratada y unas pocas gotitas de colorante amarillo (no exageres porque tampoco se trata pay de minion).

Listo!!!

Ahora a montar:

Pulveriza los crumbs en una procesadora de alimentos junto con un poco de mantequilla derretida (Cora no tiene, así que usó un vaso y una recipiente:

  Cubre un molde con esto, Cora usó una cuchara para presionar bien la mezcla y fijarla alrededor.

Vierte un tercio de la mezcla en el molde y agrega rodajas de plátano. Cubre con el resto de la mezcla y al refri!!! espera un par de horas (o sea 3)  y listo, a servir!!! este postre es mejor consumirlo en 1 o 2 dias, después empieza  a cambiar de color por la oxidación del platano, pero no hay problema, sigue sabiendo igual o mejor!.

Espero puedan preparlo y disfrutarlo, queda delicioso. Si creen que debo cambiar algo en la receta pues ponganlo en los comentarios y lo consideraré seriamente junto con Cora. 

Esta receta la hice con mucho cariño para Isabela y esperando que pronto este al 100% bien y disfrutando el pay :-)

Cora Cocina: La Milenaria Salsa de Habanero!

Hace un par de semanas la planta que sembré de habanero empezó a darnos frutos:

A estas alturas empiezo a preocuparme porque ya no cuento 1 o 2 chiles... sino 17 o más. Así que hablando con Cora hemos llegado a esta deliciosa receta para una deliciosa salsa que hará las delicias de su ceviche, tostadas, guacamole, quesadillas, etc... prácticamente cualquier cosa que desee endemoniar.

La Milenaria Salsa de Habanero (cuya antigüedad sigue en duda):

Ingredientes:

- 3 chiles habaneros ( o más, a como sea usted de entrón)
- media cebolla morada
- 1 zanahoria
- 3 limones o los suficientes para apenas cubrir los ingredientes.

Corta con precisión oriental finas rodajas de cebolla y de habanero.

Ralla con singularidad oriental la zanahoria

Mezcla todo en un tazón y exprime con suficiente fuerza oriental los limones.

Muy bien, ahora tiene usted una salsa digna de "quien se atreva" y aparte ha dominado la técnica del dragón-tragón de fuego.



PD: si tienen más recetas que pueda hacer con habaneros, pasenmelas, las voy a necesitar... realmente sí. Saludos!

No dió platanos pero...

 Anoche un orangután enojado porque había sido transformado en humano se bajó con de su vocho con machete en mano y descargó su furia con una pequeña palma de platanos enfrente de la acera de mi casa. No batalló mucho porque fueron 3 machetazos a lo mucho. La pobre palma amaneció en el suelo.

Pensé en lo que dicen de la vida y los limones y bla bla bla... y le encomendé a Cora preparar la siguiente receta (la cual no lleva limones pero sí las hojas de la palma de platanos).

 Ingredientes:
- Zanahorias
- Calabacitas
- Acelgas / espinacas
- Cebolla
- Ajo
- Pechugas de pollo
- Hojas de plátano (previamente pasadas un poco por comal para que se ablanden)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

En realidad es muy sencillo, tan sólo tienes que apilar sobre las hojas de plátano las acelgas, cebolla, pollo, ajo, pimienta, sal, pimientos, calabacitas y zanahorias. En ese orden mas o menos.
Y envuelves todo en un paquetito. Una pechuga por paquetito (supongo que así se entiende).

Ahora, puedes ponerlo al comal o en una sartén tapada por 15-30 minutos, tanteando. Lo que Cora hizo para que se concentraran mejor los jugos y para no andar tanto al pendiente fue ponerlo en la hollita eléctrica (crock pot, si no tienen pueden conseguir una en cualquier lado por 300 pesos o menos, son muy prácticas, las recomiendo), por 2 o 3 horas.
Sólo asegurense que este conectada al enchufe (lo dice Cora por experiencia)

Preparen un arroz blanco y listo!!! Un platillo delicioso!

 Espero nunca se topen con una palma derrivada por un orangutan hechizado enfurecido para poder preparar está receta.

De está forma honramos la palma. No dió plátanos pero se transformó en un rico platillo y en una entrada de mi blog.

Una larga receta que vale la pena

Lo prometido es deuda. Cora se puso a trabajar en serio y encontró una buena receta para compartir: El Pan para Compartir... vaya.

Debo ser soplona y advertir que obtuvo la receta de internet, fácil, googleando "Amish Bread". Se trata de una mezcla que se deja fermetar durante un bueeen tiempo, se cuida, se alimenta como si estuviese vivo (en realidad lo está) y luego de 10 días tienes suficiente mezcla para compartir a tus amigos y hornear varios panqués.

El resultado es un pan de muy buen cuerpo, textura suave, y mucho sabor. Es sin duda el mejor pan que ha preparado Cora en su corta vida.
Es ademas una buena receta para hacer junto con tus niños (si tienes niños), pues es un experimento interesante estar siguiendo la evolución de la masa hasta llegar al delicioso resultado final.
Menos bla-bla y manos a la masa.

Advertencias:
- Recuerda que la levadura está viva: nunca viertas en ella liquidos calientes, tienen que estar tibios. Tampoco trabajes en recipientes de metal, no me pregunten por qué, pero estropea la levadura, asi que recomiendo usar cuencos de plástico y cucharas de madera. Trabaja a temperatura ambiente, si metes la mezcla al refrí va a retardar su proceso de fermentación.

INGREDIENTES de la masa inicial:

- 1 sobre de levadura instantanea
- 1/4 de taza de agua tibia (NO caliente)
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche tibia.

1. En un tazón disuelve la levadura instantea y el agua tibia. Déjalo reposar por 10 minutos.

2. En un recipiente grande (no metalico, recuerda) combina el harina y el azúcar.

3. Lentamente agrega la leche y la levadura, mezclando muy bien. Cubre con un plástico y déjala reposar a temperatura ambiente. Notarás como comienza a hacer burbujas, es normal y significa que vas bien.

Cora pide advertir: nada de pánico al segundo día. Cuando te acerques al tazón lo veras con un aspecto un poco desagradable, como que algo ha salido mal desde la última vez que lo viste. Miren:

Esto es perfectamente normal. Usen la fuerza de su corazón y continuen con la receta:

**** Muy bien, el día que hicieron la mezcla es el UNO ****
del día DOS al CINCO vas a remover con una cuchara de plástico o madera la mezcla, dos veces al día.

En el día SEIS agrega una taza de leche, una taza de harina y una taza de azúcar, mezcla muy bien.
Del día SIETE al NUEVE bate nuevamente la mezcla dos veces al día.

En el día DIEZ agrega harina, leche y azúcar, una taza de cada uno. Ahora ya tienes lista tu masa madre! Felicidades, fiesta fiesta!

¿Y ahora que la tenemos qué hacemos? Toma 3 bolsas de ZipLoc y en cada una de ellas vierte una taza de la mezcla.

 Puedes optar por compartirlas junto con la siguiente receta por escrito para que tus amigos hagan uso de su horno y su creatividad. O puedes meterlas al congelador, y cuando vayas a usar sólo procura dejar la masa madre a temperatura ambiente por 3 dias para que se reactive.

Lo que queda en el cuenco es para que hagas tu delicioso pan.


Receta BASE para el DELICIOSO PAN:

INGREDIENTES:
- 1 taza de la mezcla madre
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de vainilla
- 3 huevos
- 1 1/2 cuacharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharada de sal
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 caja de Pudín Instantaneo (el pudín de Jell-O nos dió mejor resultado)
- 2 cucharadas de canela en polvo
Opcional: nueces y pasas

Simplemente mezclas todo y bates muy bien. Lo pones en un molde grande para panqué (o varios chicos) y lo horneas a 200ºC por 55-65 minutos hasta que al insertarle un palillo este salga seco. Procura no estar abriendo constantemente el horno porque si no no se va a esponjar bien.

Aquí algunas variaciones que puedes experimentar con tu pan:

Panqué de plátano con nueces:
Reduce a 1/3 de taza de aceite a la receta base. 
Agrega 3 platanos bien maduros y echos puré,
y media taza de nueces picadas. 






Panqué de chocolate:
Quita la canela a la receta base y agrega una caja
de pudín instantaneo de Chocolate, más media taza
de leche y 3 cucharadas de cocoa en polvo.
Puedes ponerle tambien chips de chocolate.
Hornea por 1 hora y media.



Panqué de zanahoria:
A la receta base agrega una cucharada más de canela y
3 zanahorias ralladas, media taza de pasitas, 1/2 taza
de pure de manzana (mete trozos de manzana al microondas
hasta que se ablanden y entonces hazlos puré), 1 cucharada
de nuez moscada, media cuacharada de clavo de olor,
1/2 taza de nueces picadas.


Panqué de naranja: 
Sustituye el extracto de vainilla por uno de naranja y
agrega a la receta base la piel rallada de una naranja
y media taza de nueces picadas. Antes de hornear
espolvorea azúcar en la superficie.



Y ya, eso es todo. Recuerden que pueden hacer sus propias variantes y sus propios experimentos con la mezcla, pero sobre todo, diviertanse y compartan :-D
Saludos!!!

Oranjaleta

Cora se complace en compartir esta saludable receta, propia para estos dias calurosos de verano.

Ingredientes:
- Naranja para jugo

Procedimiento :
Si eres niño pide la ayuda de un adulto, si eres adulto intenta hacerlo con mejor maestria que un perro.

Corta la naranja como lo muestra la siguiente gráfica. Los extremos de la naranja los vamos a desechar.

Ahora corta la piel anaranjada y blanca del rededor de la naranja excepto un trozo, que nos servirá para mas tarde sujetar la rebanada al comerla. Quítale las semillas, no seas ingrato!

Mete las rodajas al congelador y espera un par de horas y listo!
Tienes un delicioso snack que Cora ha bautizado (a modo personal) como "Oranjaleta", usted tomesé la libertad de normarle como quiera.

Yo personalmente lo llamo como "la receta más simple que Cora haya mostrado jamás en este blog", se está volviendo muy perezosa. Prometo ponerla a hacer su tarea para la siguiente ocasión.

PD: Cora quiere que haga la anotación de que pueden agregarle chile en polvo a la naranja antes de congelarla. Supongo que quiere componer su receta tan vaga.
PD2: en realidad es un delicioso snack.